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Variedad Empeltre

La variedad empeltre es un tipo de aceituna muy presente en Aragón y en las Islas Baleares, aunque también se extiende por todo el valle del Ebro, desde Tarragona hasta La Rioja.

Su denominación procede el vocablo catalán “empelt”, injerto en castellano, y que hace alusión a la baja capacidad de enraizamiento del olivo que obliga a realizar injertos para conseguir la reproducción de los olivos de la variedad empeltre.

La aceituna empeltre se ha erigido como la aceituna típica de Aragón. Con ella se elaboran aceites de color amarillo paja y oro viejo en la comarca turolense del Bajo Aragón zaragozano y turolense. Por el contrario, en la zona del Jalón y el Moncayo, donde se encuentra Aceites Lis, se obtienen unos aceites de empeltre mucho más afrutados, con toques picantes y amargos, característicos de la almendra verde y  envueltos en un gran dulzor.

Los olivos de la variedad de aceituna Arbequina nos dan producciones de rendimiento medio
Empeltre
En Aragón, la variedad Empeltre copa la mayor parte de la superficie productiva del olivar de la región
La Verdilla o Royal de Calatayud es una variedad aragonesa de gran resistencia y bajo rendimiento
Las aceitunas Negral de Sabiñán pertenecen una variedad típica de la provincia de Zaragoza
Variedad griega por excelencia, la Koroneiki se está extendiendo por todo el mundo
La variedad Sikitita es un híbrido entre Picual y Arbequina de gran estabilidad y resistencia
Los olivos de Arbosana ofrecen aceitunas para elaborar aceites intensos y con mucha personalidad

El Aceite Empeltre es uno de los aceites de oliva virgen extra más característicos de Aragón

Dadas las características de la aceituna, el aceite empeltre tiene una estabilidad media por el contenido de polifenoles del fruto, y se reconoce muy fácilmente por su aroma a almendra.

Este jugo tiene una gran dulzura y suavidad, por lo que se recomienda principalmente para la elaboración de mayonesas suaves, conservas y repostería. En general, para cualquier uso donde no se quiera restar protagonismo al sabor del alimento al que acompaña.

Los olivos de la variedad empeltre son árboles de gran tamaño y que arrojan un fruto de maduración temprana, son muy productivos y bastante veceros, es decir, que una temporada da mucho fruto y a la siguiente, poco o ninguno.

La aceituna de variedad empeltre tiene un tamaño medio, con forma alargada, asimétrica y presenta un color negro azabache en su momento de maduración óptima. Sus grandes cualidades también le han servido para ser, a la variedad empeltre, una de las aceitunas de mesa más demandadas por los consumidores.

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