Crta. Alpartir (ZP-2152) km.1 - 50100 La Almunia de Doña Godina, Zaragoza
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Recogida de la aceituna

Cuando llega el momento de la recogida de la aceituna, las fincas de producción intensiva de Aceites Lis proporcionan, en sus 120 hectáreas, alrededor de un millón de kilos de oliva anualmente, con las que se garantiza una producción de unos 175.000 litros de aceite de oliva virgen extra en cada temporada.

Las explotaciones se han diseñado para ser cosechadas con vendimiadoras, elección que responde tanto a cuestiones de rentabilidad como de calidad en la recogida de la aceituna. En este último aspecto hay que destacar que una recolección mecanizada reduce el tiempo de la cosecha, de forma que las aceitunas se pueden llevar a la almazara con la mayor brevedad posible para su transformación y el aceite resultante conservará todas las propiedades del fruto.

recogida de la aceituna
Recolección
Las aceitunas se llevan rápida y cuidadosamente a la almazara para su transformación, así el aceite conservará todas las propiedades del fruto
elaboracion del aceite de oliva
Una vez en la almazara, la aceituna se clasifica en distintas tolvas según su variedad para hacer nuestros aceites monovarietales.
embotellado del aceite de oliva
Cada uno de los envases que sale de estas instalaciones lleva asignado su lote, con información sobre el origen de la materia prima con las que se ha elaborado.
conservación del aceite de oliva virgen extra
Nuestros aceites de oliva virgen extra permanecen en los depósitos a temperatura constante y siempre preservados de la luz.
investigación y desarrollo del aceite de oliva
Buscamos conseguir sabores equilibrados y armónicos que sean del agrado del consumidor final. 

Aceites virgen extra con un sabor y un aroma diferentes según el momento seleccionado para la recolección

La mecanización de la recolección, y su consecuente reducción de tiempos, nos permite proceder a la recogida de la aceituna seleccionada sin grandes alteraciones en el grado de maduración. El rendimiento del fruto, que alcanzará sus cotas más elevadas unas semanas más tarde, se deja en un segundo plano en aras de conseguir unas cualidades organolépticas determinadas -sabor y olor- en el aceite de oliva resultante.

Es lo que denominamos, para los aceites de oliva virgen extra premium, una recolección supertemprana, que proporciona un característico color verde al aceite y que, gracias al clima y al terreno en Aragón, generará en boca sabores redondos y frutados.

Esta será pues una producción limitada de aceite de máxima calidad. A medida que el fruto madura, pero antes de alcanzar su momento óptimo de maduración, realizamos una recogida de la aceituna temprana. El rendimiento de la aceituna es ligeramente mayor, el verde se va transformando hacia tonos más amarillos, y la intensidad del sabor y el aroma se reduce. Es el momento de cosechar las olivas con las que se elaborará la línea de aceite de oliva virgen extra gourmet.

En resumen, nuestro proceso de recogida de la aceituna se caracteriza por el método –rápido y causando el mínimo daño posible al árbol- y por la estacionalidad, trabajando con distintas variedades cultivadas a diferentes altitudes para conseguir una maduración escalonada.

La producción de arbequina , la más extendida en nuestros olivares, se complementa con el cultivo de otras variedades similares que también se adaptan a la recogida de la aceituna mecanizada. La arbequina es una de las primeras en madurar y representa un 90% del olivar de Aceites Lis. Otras variedades que la complementan son arbosana, sikitita y koroneiki que, con una recolección de las olivas en diferentes grados de maduración, proporcionan una serie de atributos positivos para el aceite final.

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