Aceite Verdilla

El aceite de verdilla es un aceite de oliva virgen de equilibrados amargos y picantes con notas frutales

   La variedad de aceituna verdilla, también llamada royal de Calatayud, es propia del cultivo del olivar tradicional que se puede encontrar en las provincias de Zaragoza y Huesca, donde existen numerosos olivos con más de cien años de antigüedad.

    El aceite extraído de la variedad verdilla, presenta un color verde amarillento y una alta estabilidad, aunque se suele utilizar acompañando a aceites obtenidos a partir de otras clases de olivas. En cuanto al sabor, se caracteriza por su equilibrio entre amargo y picante con notas frutales.

     El olivo de la variedad verdilla tiene una productividad elevada y poco regular y presenta una resistencia muy alta al frío, a la sequía y a los suelos pobres.

     Las aceitunas de verdilla presentan un tamaño medio y forma ovoidal.  En su momento de maduración, se reconoce por su color rojizo o violáceo. Es muy resistente al desprendimiento.