Aceite Empeltre
LA ACEITUNA EMPELTRE SE CONSIDERA LA VARIEDAD TÍPICA DE ARAGÓN.
La variedad Empeltre es un tipo de aceituna muy presente en Aragón y en las Islas Baleares, aunque su cultivo se extiende también por todo el valle del Ebro, desde La Rioja hasta Tarragona.
Su nombre proviene del vocablo catalán empelt, que significa «injerto», en referencia a la baja capacidad de enraizamiento del olivo, lo que obliga a injertarlo para su reproducción.
¿SABÍAS QUE LA VARIEDAD EMPELTRE CAMBIA SEGÚN LA ZONA DE CULTIVO?
La variedad Empeltre ofrece perfiles sensoriales distintos según el territorio donde se cultiva. En Aceites Lis trabajamos con aceitunas Empeltre procedentes del Valle del Jalón, una zona que aporta características únicas a nuestros aceites.
EMPELTRE DEL BAJO ARAGÓN (ZARAGOZA Y TERUEL)
En esta zona, el Empeltre da lugar a aceites de color amarillo paja u oro viejo, con un perfil muy suave, dulce y maduro. Son aceites delicados, de amargor y picor casi imperceptibles, ideales para quienes buscan sabores suaves y redondos.
EMPELTRE DEL VALLE DEL JALÓN (ZONA ACEITES LIS) Y MONCAYO
Aquí, el mismo tipo de aceituna desarrolla un perfil más afrutado y equilibrado. Nuestros aceites presentan ligeros toques amargos y picantes que recuerdan a la almendra verde, envueltos en un dulzor característico. Esta combinación aporta complejidad y hace que nuestro AOVE Empeltre destaque por su personalidad y armonía.
El Aceite Empeltre es uno de los aceites de oliva virgen extra más característicos de Aragón
Dadas las características de la aceituna, el aceite empeltre tiene una estabilidad media por el contenido de polifenoles del fruto, y se reconoce muy fácilmente por su aroma a almendra.
Este jugo tiene una gran dulzura y suavidad, por lo que se recomienda principalmente para la elaboración de mayonesas suaves, conservas y repostería. En general, para cualquier uso donde no se quiera restar protagonismo al sabor del alimento al que acompaña.
Los olivos de la variedad empeltre son árboles de gran tamaño y que arrojan un fruto de maduración temprana, son muy productivos y bastante veceros, es decir, que una temporada da mucho fruto y a la siguiente, poco o ninguno.
La aceituna de variedad empeltre tiene un tamaño medio, con forma alargada, asimétrica y presenta un color negro azabache en su momento de maduración óptima. Sus grandes cualidades también le han servido para ser, a la variedad empeltre, una de las aceitunas de mesa más demandadas por los consumidores.
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