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El joven olivar para Goldlis empieza a dar sus frutos

 

Apenas tienen dos años y ya tienen encomendada una importante tarea: proporcionar la materia prima para la elaboración del aceite Goldlis de la temporada 2019-2020. Y todo parece indicar que lo van a cumplir.

Hablamos de un pequeño olivar –algo más de 3.000 árboles- situado a los pies de la almazara de Aceites Lis. En esta parcela se cultiva una primera cosecha de aceituna que estará íntegramente destinada a la elaboración de este aove Premium y que se podrá probar a partir del próximo otoño.

Será el primer año productivo de este joven olivar en el que se cultivan aceitunas arbequina y de variedad arbosana, los dos tipos utilizados para la elaboración del aceite Goldlis, galardonado esta campaña como mejor aceite de oliva virgen extra de Aragón.

 

Requisitos para un aceite de calidad

No sabemos si la “juventud es divino tesoro” en el olivar pero sí lo es la cercanía a las instalaciones donde se extraerá el jugo de estas olivas. Apenas unos cientos de metros separan esta parcela de la almazara situada a los pies de la Sierra de Algairén y esta circunstancia proporciona importantes requisitos para la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.

Destacarían:

menor exposición a altas temperaturas una vez recolectada la aceituna. Goldlis se elabora con materia prima cosechada en el mes de octubre, cuando las temperaturas se mantienen bastante altas en la provincia de Zaragoza.

recorte de tiempos entre el momento de la recolección  y la molturación. Cuanto menor es el tiempo que pasa desde que la aceituna se arranca del árbol hasta que empieza la extracción del aceite más se reducen las posibilidades de fermentación, oxidación y pérdida de compuestos volátiles.

Primer aceite de la campaña

La producción anual de Godlis de Aceites Lis es uno de los grandes momentos del año en la almazara. Su elaboración marca prácticamente el arranque de la campaña, la puesta en marcha de las instalaciones y la entrada de las primeras aceitunas de la temporada en el patio de la almazara para someterse a la extracción del aceite.

Como siempre decimos, Goldlis es el aceite más temprano, el que se elabora tras un minucioso trabajo de supervisión y análisis del contenido graso de la aceituna para determinar el momento adecuado para su recolección.

Un cuajado normal

Pero hasta que llegue el momento todavía tiene que pasar todo el verano, periodo durante el que se producirá el crecimiento de la aceituna y la formación, en su interior, de las gotas de aceite.

Desde la floración, en Aceites Lis seguimos paso a paso la evolución de la materia prima para la elaboración del aceite Premium Goldlis. Hace apenas unas semanas el olivar se cubría de las pequeñas florecillas blancas –“rapas”- en un proceso de floración algo tardío. En pocos días, este manto blanco desaparece, dando lugar al cuajado del fruto.

Unas condiciones climatológicas óptimas han acompañado en este delicado proceso que, a fecha de hoy, podemos decir que se ha cumplido con total normalidad.

Como apreciamos en las fotografías, el fruto ya se ve, tanto en los olivares de la variedad arbosana como en los árboles de arbequina, siempre algo más adelantados en su proceso de maduración.

 

 

Con estas dos variedades, buscando el equilibrio entre una arbequina recogida en su momento óptimo de maduración y una aceituna arbosana  más tardía, que aporta una mayor intensidad en el grado de frutado y más estabilidad, tendremos la próxima cosecha de aceite Goldlis.

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