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Los alimentos de la dieta mediterránea en otoño

 

El 16 de noviembre de 2010, la Unesco registraba la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento que avala un ideal de hábitos alimenticios y de forma de vida recomendado por nutricionistas y profesionales de la salud.

En ocasiones al hablar de la Dieta Mediterránea nos vienen idílicas y coloristas imágenes del verano, de los colores intensos de las frutas y las hortalizas, del sol, la luz, la playa… Pero la Dieta Mediterránea no se acaba ahí y, a pesar de la llegada del frío, podemos seguir disfrutando de otros productos de temporada que también forman parte de esta completa forma de alimentación y que, además, se adaptan sabiamente a las necesidades de nuestro organismo.

La aceituna, en plena temporada

Como almazara, no podríamos empezar este post sin referirnos al cultivo de la aceituna, cuya temporada de recolección se extiende durante el otoño y los primeros días del invierno. En Aceites Lis, almazara situada en la provincia de Zaragoza, empezamos a recoger las primeras aceitunas en la segunda quincena de octubre. Todavía están verdes, sí, pero el proceso de lipogénisis (la formación de aceite en el interior del fruto), ya ha finalizado prácticamente y con ellas podemos elaborar jugos de aceituna más intensos en color, aroma y sabor. También con niveles de acidez más bajos y con más polifenoles y, por lo tanto, más poder antioxidante y conservante.

Empezar a hablar de la dieta mediterránea por el aceite de oliva virgen extra no es casual porque este alimento es considerado como uno de los grandes pilares de toda alimentación saludable. De hecho, la Fundación Dieta Mediterránea incluye el uso del aceite de oliva virgen extra como el primer punto del decálogo sobre los hábitos a seguir y alimentos que se deben consumir porque:

 

Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.

 

Siguiendo este enlace podrás consultar el decálogo completo, obtener recetas e incluso, realizar un pequeño test para conocer el grado de afinidad de tu forma de alimentarte con la dieta mediterránea.

Obviamente la aceituna es sólo uno de los múltiples alimentos que el otoño nos ofrece y que podemos conseguir simplemente recurriendo a productos de proximidad.

Alimentos saludables en otoño

Volviendo a los colores, marrones, naranjas y verdes reúnen un amplio catálogo de productos de temporada en los que destacaríamos cítricos que nos ayudan a prevenir los típicos catarros como las naranjas, las mandarinas, la granada, el caqui o el membrillo. En este mismo tono, pero poniendo la vista en la tierra, encontramos las calabazas, que sería el equivalente a la zanahoria en esta época del año.

El otoño es época de volver a las legumbres, de disfrutar de las sanas manzanas y también de completar nuestros menús con uno de los productos más valorados de esta estación, las setas, que también formarían parte de la dieta mediterránea y proporcionan un sabor diferente a muchos de nuestros platos.

En esta gama de marrones, no podemos olvidarnos de los frutos secos, también cultivados en los países del arco mediterráneo. Almendras, nueces, avellanas y castañas son una rica fuente de energía muy valoradas especialmente por los aficionados al deporte.

Cerramos este post dedicado a los productos del otoño con nuestras verduras. Acelga, boniato, brócoli y todo tipo de coles y, en Aragón, además, el cardo y la borraja, nos proporcionan vitaminas para mejorar nuestro organismo, fibra y otros múltiples beneficios además de sencillos platos siempre sabrosos. Especialmente si van acompañados con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra El Fuelle.

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