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Un cocido madrileño al “kosher style”

kosher aceite oliva virgen extra

 

 

La Taberna “La Bola” de Madrid, restaurante conocido por su tradicional receta del cocido madrileño, acogió el acto de presentación de una ruta gastronómica “kosher” que incluyó la degustación de este castizo plato “kosherizado”, es decir, adaptado a los preceptos judíos sobre  alimentación.

Al acto –dirigido a periodistas, responsables de cocina de cadenas hoteleras y representantes de agencias de viajes- asistió Sergio Lis, gerente de la almazara Aceites Lis, cuyos aceites de oliva virgen extra están certificados con el sello “kosher”.

 

 

¿Qué es el sello Kosher?

El sello Kosher es un certificado otorgado por una agencia autorizada que, cada año, desplaza a personal cualificado –generalmente un rabino- para evaluar la materia prima y el proceso de elaboración de los alimentos cuyos productores solicitan esta certificación.

La finalidad de este control es garantizar que tanto esta materia prima como su proceso de transformación y envasado se ajustan a las normas que hacen que un alimento se considere apto para su consumo, según las normas judías recogidas en la Torá y el Talmud, los textos que recogen la tradición, las costumbres y la leyes judías, incluidas las estrictas normas sobre alimentación.

Hoy en día, y más allá de las normas religiosas, este sello, cuya traducción es “apto” o “puro”, se ha convertido en un certificado de seguridad y calidad alimentaria muy apreciado no sólo en países donde se concentra una gran población judía, sino también por sectores que consideran los productos identificados como kosher como más naturales y de mejor calidad. De hecho, una parte de sus consumidores finales son personas que presentan alergias alimentarias o que buscan alimentos con etiquetas “bio” o para dietas veganas.

 

Aceite de oliva virgen extra kosher El Fuelle

Por lo que respecta al AOVE, en Aceites Lis se obtiene el certificado Kosher cada año desde 2015. Un rabino se desplaza a la almazara para evaluar que todo el proceso de elaboración tiene lugar en nuestras instalaciones; que éstas reúnen los requisitos en cuanto a higiene y calidad y que la elaboración se realiza sin ningún tipo de refinado, es decir, que el aceite se extrae a baja temperatura sin usar procesos químicos que impliquen el uso de aditivos.

Así, el consumidor final encontrará este sello en las etiquetas de todos los aceites de oliva virgen extra El Fuelle como los que cataron, el pasado 8 de noviembre, los asistentes al acto del restaurante “La Bola” de Madrid.

 

 

Además de la cata de productos de Aceites Lis, los asistentes degustaron un completo menú kosher, compuesto por una torrija de pan de hijo, elaborada por el chef Juan Pozuelo; el cocido al estilo kosher, sin cerdo; un postre a base también de higos bañados en chocolate y una ginebra elaborada en Soria.

La empresa Spanish Kosher Time, organizadora del evento, es una asesoría sobre productos kosher orientada al plano gastronómico y que tiene, como uno de sus objetivos, la promoción de los productos elaborados en España con este sello.

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