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Cuando caduca el aceite de oliva

¿El aceite de oliva caduca? ¿El Aceite de Oliva Virgen Extra caduca? Puede que nos hayamos hecho estas preguntas más de una vez y la respuesta es muy sencilla. En este artículo, os queremos ayudar y resolver vuestras dudas sobre si puedes o no consumir una botella de aceite, superada la fecha que nos indica la etiqueta.

caduca aceite olivaEl aceite de oliva está presente en la mayoría de las cocinas, pero ¿sabemos la diferencia entre el aceite de oliva y  Aceite de Oliva Virgen Extra?

El aceite de oliva es un producto preparado en un laboratorio y al gusto del consumidor tradicional. Las multinacionales del envasado se han encargado, década tras década, de confundir al consumidor y de impedir la trasmisión de la cultura oleícola, incluso en un país como España, que es el primer productor mundial de jugo de oliva o aceite de oliva virgen y virgen extra.

El aceite de oliva, es un producto compuesto por un ingrediente que se ha obtenido en un proceso de refinado que es un tratamiento químico en el cual se trabaja a temperaturas de 260ºC para obtener el aceite refinado de oliva que es el componente mayoritario en un aceite de oliva, aproximadamente un 85% al cual se le añade un 15% de Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra.

Por contra, tenemos el Aceite de Oliva Virgen Extra, que es un jugo natural de la aceituna tal y como se ha producido dentro del fruto y sin ningún tipo de defectos, y que es el mejor complemento para todo tipo de platos y para cualquier momento del día. Desde el desayuno, hasta la cena; siempre debes asegurarte de que adquieres un JUGO DE OLIVA DE CALIDAD, como el de Aceites Lis. ¡Es el protagonista de una dieta saludable!

Pero si eres de los que no utiliza muy a menudo aceite de oliva y tienes una botella abierta desde hace tiempo, puede que este post te interese.  A continuación te explicamos todo sobre la caducidad del aceite de oliva, además de aconsejarte cómo deberías mantenerlo y explicaros parte de su etiquetado.

Caducidad del aceite de oliva

La fecha de caducidad nos indica el momento en el que si consumimos ese producto, puede existir un riesgo para nuestra salud. Por eso para evitar intoxicaciones, no deberíamos consumir un producto caducado y sobre todo en productos perecederos. Pero, ¿tiene fecha de caducidad el aceite de oliva?

La respuesta a esta cuestión es muy sencilla. El aceite de oliva virgen extra no caduca, pero sí que se deteriora con el paso del tiempo. Por eso, es recomendable que si tenemos una botella de aceite, la consumamos ANTES DE LA FECHA DE CONSUMO PREFERENTE.

Por el contrario, si hablamos de aceite de oliva (producto refinado y mezclado con aceites vírgenes o virgen extra), sí debemos consumirlo antes de la fecha marcada en el envase.

También hay que tener en cuenta que la calidad de un AOVE con el paso del tiempo, depende de la variedad de la aceituna. En Aceites Lis, contamos con aceites de distintas variedades de aceitunas. Un claro ejemplo de una variedad que aguanta mejor el paso del tiempo es la variedad picual, porque contiene más ácido oleico y polifenoles y estos le proporcionan más estabilidad. Estos aceites, pueden llegar hasta los dos años de consumo preferente SIN NINGÚN PROBLEMA.

¿Qué nos indica la etiqueta de consumo de un jugo de oliva?

Aunque sí que es cierto que el aceite de oliva virgen extra no caduca y se puede consumir una vez superada la fecha que nos indica su etiqueta, debemos tener en cuenta que con el paso del tiempo  se deteriora. Por este motivo, es necesario fijarle una fecha de consumo preferente.

etiqueta consumo aceite olivaLa fecha que aparece en el etiquetado de una botella de aceite de oliva virgen extra, nos indica el consumo preferente de este producto y por lo tanto,  a partir de cuándo no sería recomendable consumirlo. La fecha de consumo preferente suele variar, aunque lo más común es que se encuentre entre el año y los dos años desde su fecha de envasado.

Esta fecha la fija la propia empresa en base a la analítica del producto a envasar y puede no guardar relación con la fecha de su cosecha. Este es otro de los datos que no es obligatorio indicar en el etiquetado del AOVE, pero debería serlo para evitar especulación y fraude. Si se habla de cosecha, hablaremos de JUGO DE ACEITUNA o aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo mantener la calidad del jugo de oliva?

El jugo de oliva es el protagonista en la dieta mediterránea, conocida por sus ventajas en la salud. Pero si es un elemento tan imprescindible, ¿por qué no lo cuidamos mejor? ¿Por qué no le damos la importancia y el protagonismo que este jugo de aceituna sin defectos ha demostrado sobradamente que tiene? A continuación os explicamos las claves para ayudaros  a tratar mejor el  AOVE  y a disfrutarlo en las mejores condiciones.

Los principales enemigos del aceite de oliva virgen extra son el aire, la luz y la temperatura. Estos tres factores, son los principales causantes de que el producto se oxide, principal causa por la que el aceite pierde sus propiedades. Por eso es necesario proteger nuestros aove de estos agentes externos y os contamos cómo hacerlo.

mantener calidad aceite oliva

Optar por recipientes de cristal opacos, es una opción para evitar que la luz afecte a la calidad del aceite. En el caso de que prefiramos un recipiente transparente, que nos permita ver el interior del mismo, debemos asegurarnos de que lo guardamos en un armario o despensa en el que la luz no pueda acceder.

En el caso del aire, la forma más sencilla de evitarlo es optar por un recipiente que cierre bien. Es muy común adquirir aceiteras pequeñas para que verter el producto en la comida sea mucho más sencillo. Por eso debemos asegurarnos de que estas tengan un buen cierre y que siempre haya la mayor cantidad de producto posible, evitando que exista espacio para el aire.

La temperatura es otro de los factores que provoca que el aceite se oxide. Uno de los errores más comunes que todos cometemos, es guardar el aceite cerca de la zona donde cocinamos. Es recomendable encontrar un lugar alejado de los puntos de calor de nuestra cocina y mantener el aceite en  su temperatura ideal, que sería entre los 18 y 22ºC.

Desde ACEITES LIS, para luchar contra estos tres factores oxidativos, estamos empezando a envasar parte de nuestra producción en bag in box, un envase que protege de la luz y el oxígeno y que creemos que será el envase del futuro en sustitución del plástico.

La conclusión es que aunque el aceite de oliva virgen extra no caduque, no es recomendable consumirlo una vez haya pasado su fecha de consumo preferente. Tanto el paso del tiempo, como una mala conservación, son los causantes de que el aceite pierda sus propiedades.

Seguro que ahora  sabrás cuándo y cómo consumir el aceite de oliva virgen extra y apreciar su calidad.

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