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¿Qué aceite de oliva utilizar para repostería?

La verdad es que, a cualquiera de nosotros, nos encanta disfrutar de diferentes postres o tartas. La repostería saludable puede ser perfecta para comenzar con buen pie el día, o para después de comer. Y es que a nadie le amarga un dulce, como reza el refranero popular.

Debido al confinamiento que llevamos sufriendo desde hace unas semanas, muchas personas han decidido realizar repostería en sus propios hogares. Ya de por sí, se trata de una forma mucho más saludable que ingerir dulces  que el consumo de productos de bollería industrial, ¡ni que decir tiene!

aceite oliva reposteriaSin embargo, a pesar de que hablemos de repostería de elaboración propia, abusar de este tipo de alimentos puede ser contraproducente, ¿por qué? Básicamente porque los principales ingredientes de este tipo de recetas son las grasas y el azúcar, además de otros elementos, como la harina o la levadura.

Hacer repostería con aceite de oliva virgen extra

En este sentido, uno de los mayores problemas para la salud, reside en las grasas que se suelen utilizar. Normalmente, este tipo de grasas son saturadas, como la manteca o la mantequilla, así como grasas trans, como sucede con la margarina.

Entonces, ¿cómo sustituir este tipo de grasas? La respuesta es más que obvia, ¡con aceite de oliva virgen extra! El AOVE es de origen vegetal, por lo que su porcentaje de grasa saturada es mínimo, en comparación con la grasa monoinsaturada.

Ésta, y otras cualidades, hacen  del aceite de oliva virgen extra uno de los productos alimenticios más saludables. Si quieres saber más, aquí te hablamos sobre algunos de los beneficios del AOVE para la salud.

Ahora bien, sabemos que algunos aceites de oliva virgen extra tiene un sabor muy característico, ¡y muy potente! Muchas veces, se tiene miedo a utilizar el aceite en repostería, porque se teme que no encaje demasiado bien con el sabor dulce o que destaque demasiado.

Elegir el AOVE perfecto para repostería

Lo primero de todo es saber elegir el aceite de oliva virgen extra adecuado. Como sabemos, hay un gran abanico de variedades de aceituna y  el jugo que se extrae de cada una de ellas, en consecuencia, también será diferente, tanto por sus propiedades nutricionales como por su sabor y su aroma.

Por poner un ejemplo, es una situación similar a otras frutas, como la manzana. Cuando vamos a comprarlas tenemos una gran variedad, a simple vista, por color y tamaño pero, además, sabemos que cada una tiene una textura diferente, un sabor característico y unas cualidades que las hacen más adecuadas para un uso u otro en cocina.

Con el aceite de oliva virgen extra ocurre lo mismo. Y, si hablamos de repostería, buscamos un jugo de aceituna cuya potencia no enmascare el sabor dulce típico de este tipo de recetas. Por eso, los mejores aceites para repostería son de variedades con sabores suaves y dulces.

Así, uno de los aceites que nosotros recomendamos siempre para este uso es el elaborado con aceituna de la variedad empeltre, que además de tener un sabor menos intenso que otros, es de las más tradicionales de Aragón.

Cómo utilizar el aceite de oliva en repostería

Sabiendo ya cuál es la variedad más indicada para repostería, tenemos que saber también cómo hacer este tipo de recetas porque, aunque el aceite de oliva virgen extra sea la opción más saludable, no tiene por qué ser siempre la más adecuada.

En este sentido, hay que tener en cuenta que este producto no será la mejor solución en algunas recetas, como los croissants. Sin embargo, puede ser el elemento perfecto para otro tipo de preparaciones, como bizcochos, magdalenas o galletas porque este tipo de aceite aporta humedad y suaviza la masa.

Otro de los aspectos a tener en cuenta para hacer recetas de repostería con aceite de oliva virgen o virgen extra es que este es un producto compuesto, casi al 100%, por grasa vegetal. Esto supone una diferencia con respecto al porcentaje de grasa que tiene la mantequilla, cuya composición grasa no supera el  85%. Por eso, la cantidad de AOVE utilizada en una receta deberá ser inferior a la que utilizaríamos de otros sustitutos como la mantequilla.

De la misma manera, otro consejo al usar aceite de oliva virgen o virgen extra en repostería  es que la preparación necesitará más tiempo de horneado y una menor temperatura que cuando se utilizan mantequillas o margarinas.

Si sigues este tipo de indicaciones, conseguirás recetas de repostería con el sabor característico y aromático que ofrecen nuestros aceites. Y lo mejor de todo, ¡será mucho más saludable!

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