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¿Qué es el aceite de oliva de primera extracción en frío?

El mundo del aceite de oliva es apasionante y, más en concreto, cuando se habla del Virgen Extra. Conseguir un producto de tan alta calidad requiere de un proceso elaborado, al más mínimo detalle.

Precisamente, hoy os vamos a hablar de una de las fases del proceso de elaboración más importante del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), como es la extracción en frío.

aceite oliva primera extraccionLa primera extracción en frío del Aceite de Oliva Virgen Extra: ¿qué es?

Cuando hablamos del proceso de extracción del aceite de oliva, nos referimos al proceso en el que se separa el aceite de la parte sólida de la aceituna. Como ya se indica, se realiza una única vez, puesto que es de ahí donde se obtiene la máxima pureza del aceite.

Para este proceso, se utilizan máquinas centrifugadoras, las cuales aseguran una mayor rapidez en el proceso de extracción. Además, garantizan las exigentes y adecuadas normas sanitarias.

Las exigencias sanitarias no se centran únicamente por la elaboración de un producto alimentario, como es obvio, sino que lo es para mantener una alta calidad del aceite. Asegurando la adecuada limpieza de las partes mecánicas que intervienen en el proceso de extracción, se evita que pueda fermentar el producto y, por ende, su calidad.

¿Y por qué se dice que es en frío? Cuando se realiza el Aceite de Oliva Virgen Extra, una de las condiciones indispensables es que mantenga sus características organolépticas. Es decir, que tengan una calidad máxima de aroma y de sabor.

Para que ello suceda, hay una temperatura límite: los 27º C. Por debajo de esta temperatura, se mantienen todas las cualidades aromáticas y de intensidad. Sin embargo, cuando se realiza una extracción a mayor temperatura, pierde estas cualidades, debido a que son especialmente volátiles.

¿Y entonces por qué en la elaboración de algunos aceites se aumenta la temperatura? La realidad es que, en ese caso, se extrae mayor cantidad de aceite. Por eso, es el proceso indicado para aumentar la producción de un aceite, pero que es de menor calidad.

Así, hay que dejar claro que si se sigue un proceso de extracción en frío es porque se apuesta por la calidad del producto, no por la cantidad de producción. De ahí que el Aceite de Oliva Virgen Extra, resultado de este proceso, sea de una calidad superior.

En Aceites Lis, primamos siempre la calidad del aceite. Descubre aquí cómo es la elaboración de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra.

Diferencia entre Primera Extracción y Presión

Muchas veces, cuando se habla de aceite de primera extracción se utiliza el término de primera presión en frío, o de primera prensada. Hay que recalcar que, aunque se utilicen estos términos, no son del todo exactos.

Esto se debe a que antiguamente, la extracción del aceite de oliva se realizaba por medio de unas prensas. Este método ya prácticamente no se utiliza, debido a que con máquinas centrifugadoras se consigue un mejor resultado. Ahora, ya no se prensa, se extrae mecánicamente.

Ahora que ya sabes lo que es la primera extracción en frío, esperamos que comprendas porque la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra es tan superior al resto de aceites. Si buscas un AOVE de calidad, tenemos diferentes variedades, como El Fuelle Arbequina o Empeltre. ¡Échales un vistazo!

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