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Variedad empeltre, un aceite de oliva virgen extra que no pica

Sin duda, el cultivo de oliva empeltre es uno de los más arraigados en el olivar aragonés. De fácil adaptación a los terrenos pobres, árbol vigoroso y de gran envergadura, esta variedad de olivo se ha extendido tradicionalmente por las comunidades de Aragón y Baleares, aunque también se puede encontrar en Navarra, La Rioja, y las áreas más cercanas al Valle del Ebro de Cataluña y la Comunidad Valenciana.

La variedad de aceituna empeltre presenta unas óptimas cualidades para la elaboración de aceite de oliva virgen extra si bien también es utilizada como aderezo en negro, aunque presenta una baja relación pulpa-hueso.

 

Desde el punto de vista de sus características organolépticas, el aceite de oliva virgen extra empeltre es muy apreciado por aquellas personas que huyen de los sabores picantes y amargos de otros aceites más intensos, ya que se caracteriza, en boca, por su sabor suave y dulce, con aromas afrutados, especialmente a almendras. La suavidad en el gusto se ve reflejada también en el color, caracterizado por un tono amarillo oro paja, en comparación con otros aceites más verdes.

AOVE suave

Estas características hacen que el aceite de oliva virgen extra elaborado con aceituna empeltre sea el más recomendado para utilizar en repostería y conservas y, en general, en platos donde se quiera potenciar el sabor de los ingredientes, y que el del aceite pase más desapercibido.

Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra empeltre es una excelente opción para elaborar una de las salsas más utilizadas en el verano, la mayonesa. Muchas personas consideran que el aceite de oliva es demasiado intenso para hacer esta típica salsa estival, pero eligiendo una variedad de sabor más suave, como la empeltre, conseguiremos ese sabor suave conservando todas las positivas aportaciones que el consumo de aceite de oliva virgen extra en crudo proporciona a nuestra salud por la calidad de sus grasas.

Mayonesas y ali oli con AOVE empeltre

Los ingredientes para elaborar una mayonesa casera son realmente simples:

-1 huevo

-200 ml. de aceite de oliva virgen extra El Fuelle Empeltre

-sal y vinagre

Simplemente se deben mezclar con una batidora eléctrica y, en cinco minutos, tendremos una mayonesa casera para acompañar ensaladas, tapas… y otras múltiples recetas.

Algunas personas temen que se corte o pueda estar en mal estado. Para evitar lo primero hay un truco muy sencillo: echar primero el huevo en el recipiente donde se va a batir la mezcla e incorporar después el aceite y el resto de ingredientes sin mover la batidora arriba y abajo. En un primer momento la batidora debe tocar el fondo del recipiente, empezando a elaborar la mezcla hasta que emulsione. A partir de aquí, ya se puede mover el brazo de la batidora.

Una de las ventajas de la mayonesa es que permite además incorporar otros sabores añadiendo ingredientes extras, como curry, hierbas o alcaparras. Otra opción es utilizar anchoas en aceite. Si incluso quieres probar a hacer tus propias anchoas en salazón en casa, te dejamos este enlace donde te explica el proceso paso a paso.

Otra de las salsas perfectas para la variedad de AOVE empeltre es el alioli, ideal para acompañar una típica fideua y otros muchos platos.

La versión de ali-oli más tradicional se elabora con una batidora de mano, añadiendo el ajo picado al huevo. Los ingredientes serían los mismos; un huevo, AOVE El Fuelle empeltre, medio ajo o uno entero (según la intensidad que busquemos), un poco de zumo de limón y sal.

Después de añadir el ajo picado al huevo vamos incorporando el aceite poco a poco al tiempo que batimos hasta conseguir una salsa consistente. Completamos con la sal y el zumo de limón.

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