Recogida de la aceituna

Aceites virgen extra con un sabor y un aroma diferentes según el momento seleccionado para la recolección

La mecanización de la recolección, y su consecuente reducción de tiempos, nos permite proceder a la recogida de la aceituna seleccionada sin grandes alteraciones en el grado de maduración. El rendimiento del fruto, que alcanzará sus cotas más elevadas unas semanas más tarde, se deja en un segundo plano en aras de conseguir unas cualidades organolépticas determinadas -sabor y olor- en el aceite de oliva resultante.

Es lo que denominamos, para los aceites de oliva virgen extra premium, una recolección supertemprana, que proporciona un característico color verde al aceite y que, gracias al clima y al terreno en Aragón, generará en boca sabores redondos y frutados.

Esta será pues una producción limitada de aceite de máxima calidad. A medida que el fruto madura, pero antes de alcanzar su momento óptimo de maduración, realizamos una recogida de la aceituna temprana. El rendimiento de la aceituna es ligeramente mayor, el verde se va transformando hacia tonos más amarillos, y la intensidad del sabor y el aroma se reduce. Es el momento de cosechar las olivas con las que se elaborará la línea de aceite de oliva virgen extra gourmet.

En resumen, nuestro proceso de recogida de la aceituna se caracteriza por el método –rápido y causando el mínimo daño posible al árbol- y por la estacionalidad, trabajando con distintas variedades cultivadas a diferentes altitudes para conseguir una maduración escalonada.

La producción de arbequina , la más extendida en nuestros olivares, se complementa con el cultivo de otras variedades similares que también se adaptan a la recogida de la aceituna mecanizada. La arbequina es una de las primeras en madurar y representa un 90% del olivar de Aceites Lis. Otras variedades que la complementan son arbosana, sikitita y koroneiki que, con una recolección de las olivas en diferentes grados de maduración, proporcionan una serie de atributos positivos para el aceite final.